Ca. 30 stk små flødeboller
Lakridsskum
250g hvidt sukker
75g vand
110g glukosesirup
140g past. æggehvider
15g sukker
Lakridspulver efter smag
Bund
Marcipan
Chokoladeovertræk
Ca. 300 g hvid chokolade
Start med at lave en karamel af sukker, vand og glukosesirup. Her skal der bruges en HELT ren kasserolle, sukkertermometer og en lille skål med vand samt bagepensel. Kog karamellen op ved høj varme, når der er godt gang i den, så skru ned til middelvarme og lad koge videre. Vask siderne ned med vand ca. 5-6 gange under kogningen. Det tager ca. ½ time at koge karamellen, som skal være præcis 117 grader varm, så ha tålmodighed.
Kom æggehvider og de 15g sukker i røremaskinen (vil nok ikke anbefale at lave det med håndmixer), pisk kort. Når karamellen har nået de magiske 117 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, MENS der piskes let. Skru så røremaskinen op på fuld speed og pisk i ca. 6-8 min. Vend til sidst lakridspulveret i, rør forsigtigt rundt indtil skummet er homogent.
Bundende udstikkes af marcipan (ca. 2,5cm i diameter), kan bages i ca 5 min hvis man ønsker det, synes de er bedst i "rå" tilstand. Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
Nu skal skummet sprøjtes ud på bundene. Kom skummet i en sprøjtepose med glat -eller stjerne tyl og sprøjt fine toppe på hver bund.
Et lille tip, sæt tyllen helt ned til bunden inden du begynder at sprøjte og løft forsigtigt opad, mens de trykker. Når du skal "afslutte" skummet, så træk ikke opad, men ud mod siden og rundt i en halvmåne, så får du en mere flad top.
Sæt nu flødebollerne 5 min i ovnen ved 180 grader, så de bliver "tørre" på overfladen.
Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne. Bruger her min bagespartel, som jeg sætter flødebollen på og så "hæld" chokoladen over med en ske. Bank forsigtigt bagespartel mod skålen, så overskydende chokolade drypper af. Sæt på bagepladen og dekorer efter fantasien. Jeg har brugt hindbærstøv, der bliver sigtet over og lakridsgranulat.
Det er ikke let at lave flødeboller, det kræver en god gang tålmodighed og præcision. Men kast dig ud i det, man bliver bedre og bedre for hver gang og de smager lige godt hver gang, uanset udseende :)
